Με τις έρευνες των προηγούμενων ετών να εμφανίζουν αντικρουόμενα αποτελέσματα ως προς το εάν οι τηγανητές τροφές εμποδίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, η μελέτη του VA Boston Healthcare System Ηospital με περισσότερους από 150 χιλιάδες εθελοντές αποδεικνύει επίσημα πώς τα τηγανιτά δεν είναι μια καλή επιλογή καθώς βρίσκονται ανάμεσα στους παράγοντες που πραγματικά αυξάνουν τον κίνδυνο για εμφάνισης στεφανιαίας νόσου.
Ο κίνδυνος αυτός αυξάνεται τόσο όσο αυξάνονται και τα τηγανητά που καταναλώνουμε, επισημαίνουν οι επιστήμονες. Ακόμα και το λάδι που θερμαίνεται, απελευθερώνει αλδεΰδες, χημικές ουσίες που ενδεχομένως αυξάνουν την αρτηριακή πίεση και μειώνουν την «καλή» χοληστερόλη. Τα τηγανητά τρόφιμα τείνουν επίσης να είναι πολύ λιπαρά και με πολλές θερμίδες, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει το «μπλοκάρισμα» των αρτηριών, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο της καρδιακής προσβολής.
Τα στάδια της έρευνας και τα τελικά συμπεράσματα
Στο πλαίσιο της έρευνας, η διατροφή 154.663 μελών του στρατού αξιολογήθηκε μέσω του προγράμματος Million Veterans Programme (MVP), το οποίο συλλέγει στοιχεία για άνδρες και γυναίκες.
Οι εθελοντές, οι οποίοι απαρτίζονταν στο 90% του συνόλου από άντρες, απάντησαν σε ερωτήσεις σχετικά με τις διατροφικές τους συνήθειες και τη συχνότητα που επιλέγουν τηγανητά φαγητά στο πιάτο τους. Αναλύθηκαν επιπλέον τα ηλεκτρονικά αρχεία υγείας των βετεράνων, οι οποίοι είχαν μέσο όρο ηλικίας τα 64 έτη, για να διαπιστωθεί η τάση εμφάνισης στεφανιαίας νόσου.
Σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας, η στεφανιαία νόσος είναι πολύ πιο πιθανό να αναπτυχθεί αν οι βετεράνοι καταναλώνουν τηγανητά, ακόμη και αν είναι μία φορά την εβδομάδα με τον κίνδυνο αυτό να αυξάνεται κάθε φορά που καταναλώνουν τηγανητά.
Η νέα έρευνα δεν προκάλεσε έκπληξη καθώς και παλαιότερες μελέτες έχουν αποδείξει επιστημονικά πως τα τηγανητά συνδέονται με πολλές ασθένειες, όπως ο διαβήτης τύπου 2 και η παχυσαρκία.
