Φαίνεται μάλιστα πως δεν προκαλεί την απότομη αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης, όπως συμβαίνει με τη σακχαρόζη ή τα τεχνητά γλυκαντικά υψηλής έντασης, άρα αυτό την καθιστά μια καλή επιλογή για όσους θα πρέπει να προσέξουν τα προβλήματα ρύθμισης του σακχάρου στο αίμα.
Η μελέτη για την ταγατόζη
Ερευνητές από το Tufts University, σε συνεργασία με τις βιοτεχνολογικές εταιρείες Manus Bio (ΗΠΑ) και Kcat Enzymatic (Ινδία), δημοσίευσαν μελέτη στο επιστημονικό περιοδικό Cell Reports Physical Science που επιβεβαιώνει ότι η ταγατόζη μπορεί να παραχθεί με βιώσιμο και αποδοτικό τρόπο. Πρόκειται για ένα εμπόδιο που μέχρι σήμερα περιόριζε την ανάπτυξη της αγοράς.
Η ταγατόζη είναι ένα σπάνιο φυσικό γλυκαντικό, που απαντάται μόνο σε μικρές ποσότητες σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και φρούτα. Προσφέρει μια δυνητικά πιο υγιεινή εναλλακτική τόσο στη σακχαρόζη όσο και στα τεχνητά γλυκαντικά, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν έντονες αυξήσεις της ινσουλίνης. Ένας βασικός λόγος που η ταγατόζη δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα είναι ότι μεγάλο μέρος της φαίνεται να ζυμώνεται στο παχύ έντερο. Μόνο ένα τμήμα της απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος μέσω του λεπτού εντέρου.
Είναι επίσης μια «φιλική» επιλογή και για τα δόντια ενώ φαίνεται να προσφέρει ακόμη και πρεβιοτικά οφέλη για το στοματικό μικροβίωμα. Ένα ακόμη σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι η ταγατόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, σε αντίθεση με πολλά άλλα υποκατάστατα γλυκαντικών.
Περαιτέρω έρευνες χρειάζονται για τις ιδιότητες αυτής της υγιεινής εναλλακτικής ενώ τίθεται και το ζήτημα της μαζικής παραγωγής αυτής της ζάχαρης.
