Aρνητική είναι η απάντηση που προέρχεται από μια νέα έρευνα Βρετανών επιστημόνων που δείχνει πως ακόμη και μικρές ποσότητες κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος–όπως μια λεπτή φέτα μπέικον καθημερινά–είναι ικανές να αυξήσουν τον κίνδυνο για καρκίνο του εντέρου.
Το συμπέρασμα ανήκει σε ερευνητική ομάδα από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης που προχώρησε σε ανάλυση δεδομένων που αφορούν σχεδόν μισό εκατομμύριο ανθρώπους που συμμετείχαν εθελοντικά στην έρευνα UK Biobank. Στο διάστημα της έρευνάς τους, που διήρκεσε πάνω από έξι χρόνια, οι ειδικοί διαπίστωσαν πως 2.609 άνθρωποι εμφάνισαν καρκίνο του εντέρου.
Που κατέληξαν οι ειδικοί;
Τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν πως για κάθε 10.000 ανθρώπους που συμμετείχαν στην έρευνα και κατανάλωναν καθημερινά 21 γραμμάρια κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος, 40 διαγνώστηκαν με καρκίνο του εντέρου, ενώ για όσους κατανάλωναν 76 γραμμάρια καθημερινά, 48 ήταν ο αριθμός των διαγνωσθέντων με καρκίνο του εντέρου.
Σχετικά με τη σχέση του επεξεργασμένου κρέατος και του συγκεκριμένου καρκίνου, η ΜΚΟ «Cancer Research UK» υποστηρίζει ότι 5.400 από τα 41.804 κρούσματα καρκίνων του εντέρου που διαγιγνώσκονται κάθε χρόνο στο Ηνωμένο Βασίλειο θα μπορούσαν να αποφευχθούν, αν οι άνθρωποι ήταν προσεκτικοί με την κατανάλωση του κόκκινου, επεξεργασμένου κρέατος ή, ακόμα καλύτερα, αν το είχαν αποκλείσει εντελώς από τη διατροφή τους.
Το βρετανικό Υπουργείο Υγείας συμβουλεύει όσους δεν μπορούν να αντισταθούν και καταναλώνουν περισσότερα από 90 γραμμάρια επεξεργασμένου κρέατος καθημερινά, να το περιορίσουν τουλάχιστον στα 70 γραμμάρια.
Προσοχή! Το επεξεργασμένο κρέας δεν είναι το ίδιο με το νωπό κόκκινο κρέας που μπορεί να μας δώσει θρεπτικά συστατικά όπως ο σίδηρος και οι πρωτεΐνες αλλά είναι ένα τροποποιημένο προϊόν (π.χ λουκάνικα, μπέικον) ώστε να ενισχύεται η γεύση και να παρατείνεται ο χρόνος ζωής. Οι κυριότερες μέθοδοι επεξεργασίας είναι το κάπνισμα και η επεξεργασία με αλάτι, μπαχαρικά ή χημικά συντηρητικά.
Τα χημικά αυτά που εμπλέκονται στη διαδικασία μπορεί να συνδέονται με καρκινικές μεταλλάξεις ενώ και το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες ( όπως π.χ το μπάρμπεκιου) μπορεί να δημιουργήσει καρκινογόνα χημικά.
Μέχρις στιγμής αυτή είναι η μεγαλύτερη έρευνα που πραγματοποιείται στη Βρετανία αναφορικά με την σχέση ανάμεσα στην κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος και την εμφάνιση καρκίνου του εντέρου.
