Τα πολύτιμα όσπρια, πλούσια πηγή φυτικών ινών αλλά και πρωτεΐνης (ειδικά για τα άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2) μπορεί να αποδειχθούν ένας πολύτιμος βοηθός για τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα. Μια νέα διατροφική σύσταση προτείνει να αντικαταστήσουμε μισή μερίδα αμυλούχων τροφών με όσπρια και έτσι μπορεί να μειωθεί σημαντική η ανταπόκριση του σώματος στους υδατάνθρακες.
Σύμφωνα με όσα δημοσίευσαν ερευνητές του Πανεπιστημίου του Guelph που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό έντυπο “The Journal of Nutrition”, αντικαθιστώντας τις πατάτες ή το ρύζι με όσπρια μπορείτε να μειώσετε τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα έως και κατά 20%. H αντικατάσταση μισής μερίδας ρυζιού με φάκες έριξε το σάκχαρο του αίματος στο ποσοστό του 20% ενώ αν γίνει η αντικατάσταση της πατάτας με φακές τότε η μείωση φθάνει το εντυπωσιακό 35%.
Οι ερευνητές έθεσαν υπό ιατρική παρακολούθηση υγιείς ενήλικες και τους ζήτησαν να φάνε τέσσερα διαφορετικά πιάτα: μόνο ραφιναρισμένο ρύζι, μισή μερίδα ρύζι και μισή μερίδα μεγάλες πράσινες φακές, μισή μερίδα ρύζι και μισή μερίδα μικρές πράσινες φακές και μισή μερίδα ρύζι και μισή μερίδα καφέ φακές.
Είχε προηγηθεί μέτρηση της γλυκόζης στο αίμα τους πριν το γεύμα και αυτή επαναλήφθηκε και μετά από δυο ώρες (από την ολοκλήρωση του γεύματος). Η ίδια διαδικασία επαναλήφθηκε και όταν το ρύζι αντικαταστάθηκε με πατάτες. Οι μετρήσεις ήταν ξεκάθαρες-τα επίπεδα της γλυκόζης έπεσαν εξίσου, όταν η μισή ποσότητα αμυλούχου τρόφιμου είχε αντικατασταθεί με τις φακές.
«Τα όσπρια όπως οι φακές μπορούν να επιβραδύνουν την πέψη και την έκκριση των σακχάρων που περιέχουν τα αμυλούχα τρόφιμα, μειώνοντας εν τέλει τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα», αναφέρεται στα συμπεράσματα της μελέτης.
