Ο κίνδυνος αυτός οφείλεται στο ενδεχόμενο να μην έχουν «σκοτωθεί» κατά το βράσιμο όλα τα παθογόνα μικρόβια που πιθανόν να περιέχει το ρύζι και πιο συγκεκριμένα, ίχνη από το βακτήριο Bacillus cereus που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Το βακτήριο αυτό μπορεί να παραμείνει στο ρύζι ακόμα και μετά το βράσιμο. Αν μετά το βράσιμο, το ρύζι μείνει για ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό μπορεί να προκαλέσει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων και την δημιουργία τοξινών, οι οποίες είναι επικίνδυνες για τον οργανισμό.
Ιδανικά, το ρύζι πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μόλις έχει μαγειρευτεί. Αν αυτό δεν είναι εφικτό, όταν οι συνταγές περιέχουν ρύζι ή όταν αυτό μαγειρεύετε ως συνοδευτικό, θα πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο εντός δύο ωρών από τη στιγμή που έχει ετοιμαστεί. Καλό είναι επίσης πλένεται με αρκετό νερό και να κρυώνει αφού βράσει πολύ καλά. Θυμηθείτε πως ποτέ δεν ξαναζεσταίνουμε το ρύζι παραπάνω από μια φορά.
Αν πάλι είστε λάτρης του sushi δεν χρειάζεται να ανησυχείτε καθώς το ρύζι στο sushi περιέχει ξύδι που δεν επιτρέπει να αναπτυχθούν πολλά μικρόβια.
