Πρώτα απ’ όλα θα πρέπει πάντως να γνωρίζετε πως το αυγό είναι μία διατροφική επιλογή με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας και πάρα πολλές βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Τρώγοντας απλά ένα αυγό, ο οργανισμός σας ενισχύεται με βιταμίνες του συμπλέγματος Α και D, βιταμίνη Β12, φυλλικό οξύ, φώσφορο, σελήνιο και ιώδιο ενώ διαθέτει και πολύ λίγες θερμίδες (πάντα ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος). Ένα μεσαίο βραστό αυγό περιέχει κατά μέσο όρο 77,5 θερμίδες, 6,3γρ. πρωτεΐνης, 5,3γρ. λίπους, 0,56γρ. υδατανθράκων και 212mg χοληστερόλης.
Τι υποστηρίζουν πλέον οι ειδικοί
Οι σύγχρονες έρευνες έχουν αποδείξει πως οι κυριότεροι διατροφικοί παράγοντες που σχετίζονται με την αύξηση της χοληστερόλης είναι το κορεσμένο λίπος που το συναντάμε κυρίως σε τρόφιμα όπως το κόκκινο κρέας, τα βούτυρο και τα πλήρη γαλακτοκομικά αλλά και τα γνωστά trans λιπαρά οξέα, που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα επεξεργασμένα , «έτοιμα» τρόφιμα, στα τηγανητά και στο «fast food». Αυτό που ίσως δεν γνωρίζατε είναι το γεγονός πως το αυγό περιέχει αρκετή ποσότητα λεκιθίνης, ένα λιπίδιο που δρα χοληστερινο-προστατευτικά, με συνέπεια η συμβολή του αυγού στην αύξηση της χοληστερόλης, στη ουσία να ελαχιστοποιείται.
Με βάση νεότερα ερευνητικά δεδομένα λοιπόν δεν αποδεικνύεται πως η κατανάλωση έως και 6-7 αυγών μέσα σε μια εβδομάδα, μπορεί να ευθύνεται για την αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα σε υγιείς ενήλικες. Όσοι όμως έχουν ήδη υψηλά επίπεδα χοληστερόλης θα πρέπει, όχι να αποκλείσουν το αυγό από την διατροφή τους, αλλά να το περιορίσουν σε 2-3 ανά εβδομάδα. Τέλος δεν θα πρέπει να ξεχνάμε πως το αυγό μπορεί να «κρύβεται» και σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και συνεπώς θα πρέπει πάντα να έχουμε μια συνολική εικόνα της διατροφής μας για να εκτιμήσουμε τον κίνδυνο αύξησης των επιπέδων της χοληστερόλης στο αίμα.
